Il y a 150 ans, Marqués de Riscal a commencé à produire du Sauvignon Blanc qui s'est trouvé comme un poisson dans l'eau dans la Rueda espagnole. De préférence, on cueille les raisins la nuit, en une seule fois, ce qui leur permet d'arriver à maturité tout en conservant une acidité suffisante. Cette seule pratique leur donne cette fraîcheur sauvage. Toutefois, le travail des hommes ne suffit pas. La Rueda est en fait une région où la vendange est mécanique : 95 % de tous les raisons sont récoltés sans travail manuel. Avec des machines ultramodernes qui travaillent presque tendrement (pour éviter les meurtrissures prématurées).Sauvignon Blanc Le nom vient probablement du mot « sauvage ». Ce terme fait référence à la croissance exubérante du cépage. Une bonne taille est nécessaire pour obtenir les meilleurs résultats, c'est pourquoi les producteurs de Sauvignon ne restent pas inactifs.