De productie van van de oude Bobal wijnstokken van Grupo Coviñas is beperkt en alle druiven worden met de hand geoogst. Een tijdrovende klus, maar dan weten ze tenminste wel dat ze alleen de beste druiven selecteren. Traditie en innovatie gaan hand in hand bij Grupo Coviñas om zo jaar in, jaar uit de mooiste wijnen te maken met een uitstekend prijskwaliteitverhouding. Het grootste deel van hun wijngaarden bestaat uit oude stokken, waaronder enkele van de oudste druivenstokken in Spanje.Bobal Na Tempranillo en Airén is Bobal een van de meest aangeplante druiven in Spanje. Hoewel Bobal traditioneel werd gebruikt als mengdruif in wijnen uit deze streek, richten steeds meer wijnmakers zich nu op het produceren van wijnen die volledig gemaakt zijn van Bobal.