Le cépage noir Nero d'Avola est le vin le plus célèbre de la fameuse île italienne . Ce raisin indigène est cultivé presque exclusivement en Sicile et produit des vins rouges fruités et doux. Les vins rouges italiens tirés du Nero d'Avola se caractérisent par leur corps ferme, leur bouche pleine de cerises noires et leurs subtiles notes poivrées. Au fur et à mesure que ces vins rouges sont élevés dans les fûts en bois, ils gagnent en complexité et en arômes de café et de tabac. Appassimento Le terme Appassimento désigne une manière particulière de faire du vin, qui consiste à ne récolter les raisins qu'au tout dernier moment. Les grappes cueillies à la main sont mises à sécher sur des claies empilées dans le « frutaio ». Ce dernier est un séchoir à fruits dont le toit est muni de plusieurs trappes par lesquelles le vent peut facilement passer. Lorsque l'eau s'évapore des raisins, ceux-ci se chargent en fructose et en arômes. Suite à cette étape, le vin est élevé pendant plusieurs mois,